第810章 对手亮出米其林杀招，他用8克陈皮熬出S级神汤！（1/2）
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六点闹钟响的时候，林晓觉得自己根本没睡。
脑子里全是三种骨汤的混合比例，翻来覆去算了一宿，迷迷糊糊眯了不到三个小时。
他爬起来洗了把脸，出门。
菜市场刚开。
卖鸡的摊位前，一个穿著围裙的胖大姐正在给老母鸡拔毛。
“大姐，鸡架有吗要老母鸡的。”
“鸡架你要几副”
“四副。”
“做汤”
“嗯。”
“那你拿这批，昨天到的走地老母鸡，养了一年半往上的，骨头硬，熬出来香。”
林晓捏了捏鸡架关节处，骨头確实够老，韧性足。他又拐去猪肉摊，挑了两根筒骨，让摊主从中间敲裂。
回到店里七点十分。
他把三口锅全架上，灶台挤得满满当当。
第一锅，鸡架。
冷水下锅，水量刚好没过鸡架两指宽。大火烧开，撇浮沫，转最小火。
第二锅，筒骨。
焯水倒掉，重新加冷水，中火。
第三锅，鱸鱼骨。
冰箱里还剩昨天片鱼腩留下的骨架，他用厨房纸吸乾水分，下油锅煎。鱼骨碰到热油的瞬间，噼啪作响，煎到两面微黄，加开水，大火催。
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三口锅同时运转，灶台上热气蒸腾，整个后厨跟蒸笼似的。
林晓擦了把汗，在笔记本上记下每口锅的开火时间。
鸡架四小时，筒骨三小时，鱼骨十五分钟。
鱼骨最先完成。
十五分钟后，他关火过滤。锅里的汤已经变成浓稠的奶白色，鱼腥味被煎制这一步处理得很乾净，剩下的是纯粹的鱼鲜。
他把鱼骨汤倒进小锅，开小火收汁。
这一步最考验耐心。
收得太快，汤会糊底。收得太慢，鲜味挥发。
林晓盯著小锅里的液面，一点一点往下降。
从三百毫升收到两百，再从两百收到一百五。
他尝了一口。
鲜。
很纯粹的鲜，没有杂味，鱼的灵气全锁在这一百五十毫升里了。
系统提示弹出。
【检测到宿主製作食材：鱸鱼骨浓缩高汤】
【品质评级：a+】
【鲜度评分：87/100】
【评价：煎制火候精准，奶白汤底析出充分。收汁阶段温度控制良好。建议：煎制鱼骨时可加入三片姜，进一步去腥提鲜，预估可提升2-3分。】
87分，a+。
还行，但不够。
林晓在笔记本上记下：煎鱼骨时加三片姜。
接下来就是等。
鸡架还要三个多d小时，筒骨还要两个多小时。
他趁这个空档，去了趟乾货店。
“老板，有新会陈皮吗”
乾货店老板从柜檯后面抬起头，上下打量了他一眼：“要几年的”
“十年以上。”
“十年的有，不便宜。”
老板从里间搬出一个铁罐子，拧开盖子，一股陈香飘出来。
林晓拿起一片，对著光看。皮面油润，顏色深棕偏黑，纹理清晰，没有霉斑。他凑近闻了闻，陈香里带著微微的甘甜，没有刺鼻的苦涩。
“这批是十二年的，新会核心產区，茶枝柑。”
“多少”
“一两，一百六。”
林晓没还价，买了二两。
回到店里，鸡架汤的小火已经熬了將近两个小时。他揭开锅盖，汤色已经从清澈变成淡黄，表面漂著一层薄薄的油花。
他舀了一勺尝，鸡味出来了，但还不够浓。继续熬。
中午十一点，该营业了。
林晓把三口锅的火调到最小，能维持微沸就行，然后去前面开门迎客。
午市不忙，零零散散来了十几桌。
他一边炒菜一边惦记后厨那三口锅，来回跑了不下二十趟。
刘婶在前面帮忙收银，看他跑进跑出的，忍不住问了句：“你后面燉什么呢跟个陀螺似的。”
“熬汤。”
“什么汤值得你这么折腾”
“比赛用的。”
刘婶没再问了。
下午两点，午市收尾，筒骨汤到了三小时。
林晓关火，过滤，收汁。
筒骨汤的顏色比鱼骨汤深，偏乳白带一点微黄，闻起来是厚重的猪骨香。
收到一百五十毫升，尝了一口。
醇。
跟鱼骨汤的灵动完全不同，筒骨汤是沉稳的、厚实的，像一块打底的幕布。
系统提示。
【检测到宿主製作食材：筒骨浓缩高汤】
【品质评级：a+】
【鲜度评分：85/100】
【评价：筒骨焯水处理乾净，杂味极少。收汁浓度合格。建议：敲裂筒骨时可更彻底，使骨髓充分溶出，预估提升1-2分。另，熬製时长可延长至三小时二十分钟，骨胶原析出將更充分。】
85分。比鱼骨汤低两分。
林晓记下：敲裂更彻底，延长至三小时二十分钟。
下午四点，鸡架汤终於熬满四小时。
这锅汤是三口锅里火候最久的，揭开盖子的瞬间，整个后厨都被鸡汤的香气填满了。
过滤、收汁。
最终收到一百五十毫升，顏色金黄，透亮。
入口的第一感觉——清。
鸡汤的鲜是往上走的，轻盈，乾净，收口带著一点点回甘。
【检测到宿主製作食材：老母鸡架浓缩高汤】
【品质评级：s-】
【鲜度评分：90/100】
【评价：走地老母鸡架品质优秀，冷水慢熬工艺到位，鸡鲜纯正。收汁阶段表现出色。建议：可在熬製第二小时加入半根大葱白段，提升清甜感，预估提升1分。】
90分，s-。
三种汤里最高。
林晓把三个小瓶子排成一排——金黄色的鸡汤，乳白色的筒骨汤，奶白色的鱼骨汤。
450毫升，三种鲜味。
接下来，混合。
他拿出一个乾净的砂锅，把三种汤按照等比例倒入——各50毫升，先试小量。
砂锅上灶，小火。
三种汤液在热力下慢慢融合，表面开始冒细密的小泡。
林晓站在灶前，一动不动。
两分钟后，他关火，舀了一勺。
入口。
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