第809章 三滴鱼酱，S级评分！米其林厨神，放马过来！（1/2）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

林晓到家时，快九点了。

他没洗澡，也没看手机。

进厨房第一件事，就是把那个小玻璃瓶从口袋里掏出来，郑重地放在灶台上。

瓶子不大，约莫三十毫升。深褐色的液体掛壁很慢，黏稠度介於酱油和蜂蜜之间。

刘叔说，先拿鱼粥试手。

冰箱里还剩半条昨天买的鱸鱼，他取出来，片好鱼腩，姜切丝。米是上午泡的，正好够煮一小锅。

这次他严格按老郑笔记的批註来——薑丝隨鱼腩同下。

粥底滚开，鱼腩入锅，薑丝紧跟著撒进去。

他盯著秒表。

一分半，关火。

然后，他拿起那个玻璃瓶，拧开盖子。

那股醇厚的鲜味瞬间炸开，比在刘叔家闻到的更浓，是密封了一路的极致发酵香。

“半碗粥，三滴。”

他拿筷子蘸著瓶口，屏住呼吸往碗里滴。

一滴。

两滴。

第三滴悬在筷子尖上，他停顿了一秒。

多一滴，都会压住鱼肉本身的鲜。

三滴，刚好。

他让那滴鱼酱落进碗里，用勺子轻轻搅了两下。

粥刚入口，林晓的动作就顿住了。

这跟昨晚那碗，完全是两个世界的东西。

鱼腩的鲜还是鱼腩的鲜，薑丝的辛还是薑丝的辛，粥底的绵还是粥底的绵。

但这三滴鱼酱，像一只无形的手，把所有味道往下压实，又从底部將一切托举起来。

就像一首歌突然加了混响，每个音符都没变，但整个空间感和层次感豁然洞开。

系统提示弹出。

【检测到宿主製作菜品：潮汕鱼腩粥】

【品质评级：s-】

【口感评分：91/100】

【评价：鱼酱的使用极大提升了粥底的鲜味层次。扣分项：鱼腩入锅时粥底温度略高，导致鱼肉表面迅速凝固，內部鲜味未能充分渗入粥底。建议將粥底从沸腾状態稍等15秒再下鱼腩。另，薑丝入锅时机提前了约2秒，可进一步优化。】

91分。

s-。

昨晚第一次做是82分，a级。

三滴鱼酱，硬生生拉起了9分。

林晓放下碗，盯著那个玻璃瓶，眼神灼热。

这玩意儿，是真神了。

他又看了一遍扣分项——粥底温度略高。

滚开之后等15秒再下鱼腩，这个细节，老郑笔记里没写，刘叔也没提。

这是纯粹属於系统的精度。

他在笔记本上记下：沸腾后等15秒，再下鱼腩。

然后，他开始想汤的事。

第一轮比赛主题“一碗汤”，创意分占25%。传统老火汤肯定吃亏，必须在传统上做突破。

鱼酱能打底，解决鲜度。

但创意怎么来

他翻开老郑的笔记，从第一页翻到最后一页，全是经典粤式煲汤，找不到半点“创新”的影子。

老郑是纯正的传统派，笔记里不会有答案。

林晓靠在椅背上，把今天做过的两锅四神排骨汤在脑子里復盘。

四神汤，台式经典。淮山、芡实、莲子、玉竹，配排骨。药膳汤底，温补脾胃。

如果把四神汤的药膳思路，跟鱼酱的发酵鲜味，结合起来呢

药膳的醇和，撞上发酵的霸道。

会是什么效果

他越想越兴奋，乾脆爬起来翻手机，查资料。

查到凌晨一点，他在一个冷门美食论坛的角落，翻到一篇帖子。

帖子里讲，民国时期广州西关有个老师傅，做过一道“三鲜归元汤”。用鸡骨、猪骨、鱼骨三种骨头混合熬底，加入党参、当归两味药材，最后用自製虾酱点睛。

帖子

但林晓的视线，死死锁在了“三种骨头混合熬底”这八个字上。

单一骨汤的鲜度，有上限。

鱼酱能突破这个上限，但用量被严格锁死。

那如果，汤底本身的鲜，就已经达到了一个恐怖的程度呢

鸡骨的清鲜，猪骨的醇鲜，鱼骨的灵鲜。

三种鲜味叠加，再用鱼酱一滴收尾……

他猛地坐直了身体。

不行，三种骨头一起熬，火候、析出速度完全不同，极易串味，最后就是一锅浑汤。

必须分开熬，最后再合併。

分锅熬骨汤，最后混合调味

比赛时间根本不够，不可能搬三口锅上去。

除非——

提前做好浓缩骨汤！比赛只带成品底汤，现场只做最后的组合与调味！

规则允许吗

林晓立刻翻出周若琳发来的比赛细则，逐字逐句地看。

本章未完，点击下一页继续阅读。