第808章 一滴鱼酱，汤鲜十倍！（1/2）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

林晓把手机揣回兜里，继续处理手头的药材。

淮山削皮切段，芡实和莲子已提前泡发一夜，玉竹则依笔记所言，只用清水冲洗两遍，免得甜味流失。

排骨冷水下锅，拍两块薑片扔进去，大火烧开。

灰白色的浮沫涌了上来，带著血水的腥气。林晓拿勺子，耐著性子一点点撇乾净，捞出排骨用凉水冲洗。

飞水这步，昨天他看老郑做过，省了，汤底必浑。

砂锅上灶，冷水入锅。

排骨、淮山、芡实、莲子、玉竹，按笔记上的顺序，一样一样放进去。

大火烧开，旋即转为最小的火苗。

老郑依旧靠在门框上，一言不发，像个监工。

林晓盯著砂锅盖边缘丝丝缕缕冒出的蒸汽，脑子里却盘旋著陈嘉豪那四个字。

没听说过。

还有那句“一碗汤能难到谁”。

这话，就像在说煲汤是件不值一提的简单事。

林晓的视线落回砂锅上。

汤麵刚刚泛起细密的小泡，排骨的油脂正缓缓析出，在水面晕开一层薄薄的油花。

就这一锅汤，笔记他看了二十多页。

那是老郑几十年功夫熬出来的东西，却被人一句“能难到谁”轻飘飘地带过。

算了。

和一个不认识的人置气，毫无意义。

把自己的汤做好，比什么都实在。

四十分钟。

他掐著表，期间一次未曾掀盖。老郑的笔记用红笔写得清楚：“煲汤忌频繁开盖，每开一次，温度回落，胶质收缩，汤底就薄了。”

时间一到，林晓掀开锅盖。

一股浓郁的药材香气裹挟著排骨的肉香，瞬间蒸腾而上。汤色金黄，不浑不浊，表面的油花聚成了几个剔透的小圆圈。

他用勺子舀起一小口，吹凉，送进嘴里。

淮山的粉糯，芡实的绵软，莲子的清苦回甘，玉竹的甜润。四味药材的层次清晰，互不干扰，又被排骨的肉鲜完美地串联起来。

可跟昨天老郑那锅比，到底差在哪

他自己品不出来。

念头刚起，系统的提示就在脑海中浮现。

【检测到宿主製作菜品：四神排骨汤】

【品质评级：a】

【口感评分：78/100】

【评价：药材配比准確，火候控制合格。扣分项：排骨飞水后未沥乾水分直接入砂锅，导致汤底前十分钟温度上升过慢，胶质析出不充分。莲子应去芯，莲芯的苦味在长时间煲煮后会渗入汤底，影响整体甜润度。】

a级，78分。

比昨天老郑那碗s-，差了將近二十分。

“做完了”老郑的声音从门口传来。

林晓点头，给老郑盛了一碗。

老郑接过去，没喝，先看汤色。又用勺子搅了搅汤底，看有无沉淀。最后才呷了一口。

他放下碗。

“莲子去芯了没有”

“没有。”

“回去翻笔记第十四页，我写了。”

林晓翻开笔记，第十四页，一行红字批註：“莲子必去芯。市售去芯莲子多有残留，买回须自己再过一遍。”

他確实看到了这行字，但昨晚处理食材时，想当然地以为买的就是乾净的，便省了一步检查。

偷懒的代价。

“还有呢”老郑又问。

“排骨飞水后，没沥乾就下锅了。”

老郑挑了下眉，没问他怎么知道的，只道：“下午再煲一锅。材料在冰箱，自己拿。”

林晓应了一声。

老郑端著那碗汤走了，没说好，也没说不好。但林晓看见，那碗汤他端走了，没倒。

上午剩下的时间，林晓把笔记从头到尾又看了一遍。这次他拿了支笔，把所有红字批註，一字不漏地抄在另一个本子上。

抄到第三十八页鱼粥那部分，他想起刘叔的话。

“他怕外人照著抄，把最关键的步骤动了手脚。”

林晓对比正文和批註，果然发现几处矛盾。鱼粥那页，正文写“薑丝出锅前撒”，批註却写“姜隨鱼腩同下”。他昨晚按批註做的，依然被系统判定时机晚了几秒。

这么说，刘叔掌握的“正確做法”，比批註还要精进

他心里愈发好奇。

下午三点，第二锅排骨汤。

这次，他把每一步都卡到极致。排骨飞水后用厨房纸吸乾表面水分，莲子一颗颗掰开检查，確保无芯。砂锅冷水入料，大火烧开转小火，全程纹丝不动。

四十分钟后，开盖。

汤色比上午那锅更透亮，金黄中隱隱带著琥珀般的质感。

他尝了一口。

差別瞬间在舌尖上体现出来。

没有了莲芯那丝若有若无的苦底，整锅汤的回味变得极为乾净纯粹。排骨的胶质感也更足了，在舌面掛上一层薄薄的厚度。

系统提示適时响起。

【品质评级：a+】

【口感评分：84/100】

【评价：较上次有明显提升。扣分项：玉竹切段过长，导致甜味释放不均匀，建议切成2小段。排骨选材偏瘦，肋排中段油脂含量不足，影响汤底醇厚度。】

本章未完，点击下一页继续阅读。