第809章 三滴鱼酱，S级评分！米其林厨神，放马过来！（2/2）

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第三条：选手可自带调味料及乾货类食材，液態半成品（高汤、酱汁等）限带500l。

500l。

够了！

他立刻在笔记本上列出方案：

一號底汤：老母鸡架，冷水下锅，小火慢熬四小时，过滤，收汁至150l浓缩。

二號底汤：筒骨，焯水后敲裂，中火熬三小时，过滤，收汁至150l浓缩。

三號底汤：鱸鱼骨，煎至微黄后加水，大火催十五分钟出奶白色，过滤，收汁至150l浓缩。

三种浓缩底汤共450l，留下50l的余量给鱼酱和其他调味。

现场用砂锅混合三种底汤，加入药膳食材，文火慢煲。

出锅前，滴入鱼酱。

林晓写完方案，从头审视了一遍。

这套方案，理论上可行。

但三种骨汤混合，味道究竟如何，他心里没底。

只能实操。

他看了眼时间，凌晨一点四十。

明天一早去买鸡架和筒骨，鱼骨冰箱里有。

必须先做一批浓缩底汤出来，试！

手机亮了一下，周若琳发来消息：“比赛倒计时五天，你方案定了吗”

凌晨快两点，这人也没睡

林晓回了句：“定了一半。”

“哪一半”

“汤底。上面放什么还没想好。”

“汤底是根基，定了一半就够了。配料可以慢慢试。”

“嗯。”

“对了，打听到一个消息。陈嘉豪那边请了个顾问，港城过来的，叫梁志强。你查查这个名字。”

林晓搜了一下。

梁志强，港城米其林二星餐厅“锦堂”的行政总厨，擅长粤式创意菜，尤以煲汤闻名。去年曾在一档港城美食节目里做过一道“松茸花胶鸡”，被誉为年度最佳汤品。

陈嘉豪请了这种级別的大神当顾问

林晓关掉搜索页面，没回周若琳，把手机扣在了桌上。

米其林二星总厨。

技术、经验、手感、对食材的理解，全方位碾压。

但比赛，比的不是履歷，是端上桌的那一碗汤。

他有系统。

系统能將一切步骤量化到秒、毫升、摄氏度。梁志强几十年的经验，系统用数据就能追平。

他还有鱼酱。

那发酵了十八个月的秘密武器，是任何工业调味品都无法復刻的时间的味道。

林晓关灯，闭上眼。

脑子却转得更快了——三种骨汤的混合比例，鸡骨多一点还是猪骨多一点鱼骨的奶白汤会不会影响整体汤色

药膳用什么

四神汤太常见，拿不到创意分。

得换。

党参、当归民国帖子里提到的。但当归味重，一不小心就会盖住骨汤的鲜。

还有什么药材，味道温和，又能提供独特的辨识度

他翻来覆去，脑中灵光一闪。

老郑笔记第四十二页，那道没写完的方子。

標题“陈皮老鸭汤”，正文只有三行。批註处有一行潦草的字：“此方未成。陈皮用量拿捏不定，三克太淡，五克太苦。待定。”

老郑没解决的问题。

陈皮。

林晓睁开了眼。

新会陈皮，年份越长越醇。好的老陈皮入汤，能提供一种独特的陈香，同时解腻去腥。

如果用十年以上的老陈皮呢

三克太淡，五克太苦——那就试四克。不，系统能精確到0.1克，可以慢慢校准。

他抓起床头的笔记本，在方案后面加了一行：

药膳部分：陈皮（待定克数）+玉竹+枸杞。

陈皮提陈香解腻，玉竹补甜润，枸杞收尾回甘。

三骨打底，三药调和，一酱收魂。

一碗汤，七种元素，层层递进。

林晓盯著笔记本上密密麻麻的字，第一次感觉，这场比赛，他能贏。

这不是盲目自信。

他手里的每一张牌，都有出处，都有根基——老郑的基本功，刘叔的鱼酱，系统的精度。

凌晨两点半，他终於放下笔记本。

明天六点起来买菜，开工。

手机又亮了。

周若琳：“还有一件事忘了说。第一轮比赛，现场有媒体直播。评委名单里多了一个人——美食评论家沈孟秋。这人嘴毒得要命，上次在节目里把一个国宴厨师当场骂哭了。”

林晓打了三个字发过去。

“知道了。”

他翻了个身，合上眼。

五天。

足够了。