第810章 对手亮出米其林杀招，他用8克陈皮熬出S级神汤！（2/2）
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他的手停在半空。
三种鲜味確实叠加了，但不是他想要的那种层层递进的效果。
而是——糊在一起了。
鸡汤的清鲜、猪骨的醇鲜、鱼骨的灵鲜，三种味道搅成一团，谁也没让著谁，谁也没突出来。
就像三个人同时说话，每个人声音都不小，但你一句都听不清。
林晓皱起眉头。
等比例不行。
他倒掉砂锅里的汤，重新来。
第二次，他调整了比例：鸡汤60毫升，筒骨30毫升，鱼骨10毫升。
小火加热，尝。
比第一次好了一些，鸡汤做主线，其他两种退到后面。但筒骨的醇厚感被压得太狠，存在感几乎为零，等於白加了。
第三次：鸡汤50毫升，筒骨35毫升，鱼骨15毫升。
尝完，林晓摇了摇头。
鱼骨汤的量一上去，那股灵动的鲜就开始抢戏，跟鸡汤打架。
他连著试了六次，用掉了將近一半的浓缩底汤，始终找不到一个让三种鲜味和谐共存的比例。
天已经黑了。
林晓靠在操作台边，盯著面前那排越来越矮的瓶子。
理论上可行，实操全是坑。
他拿起手机，犹豫了一下，给刘叔发了条消息：“刘叔，三种不同鲜度的汤混在一起，怎么让它们不打架”
过了十分钟，刘叔回了一条语音。
“你想得太复杂了。三种汤不是同时放的，得分先后。先放谁，后放谁，中间隔多久，这里面有讲究。你先把火关了，別瞎试了，浪费食材。”
林晓愣了一下。
分先后
他把刘叔的话在脑子里过了一遍。对，他一直在调比例，但从头到尾都是把三种汤同时倒进砂锅里加热。
如果不是同时倒呢
先放鸡汤做底，加热到一定温度，再加筒骨汤，让两种鲜味先融合。等它们磨合好了，最后再加鱼骨汤收尾。
就像做菜的“底味-中味-尾味”三层结构。
他立刻又架上砂锅。
鸡汤50毫升，先入锅，小火加热至微沸。
等了三十秒，加入筒骨汤30毫升。
汤色从金黄变成浅黄偏白，两种香气开始交融。他等了整整一分钟，让鸡骨和猪骨的鲜味充分融合。
最后，加入鱼骨汤20毫升。
鱼骨汤入锅的瞬间，砂锅里的汤麵微微一颤。
他关火，舀了一勺。
这一次，他没有立刻入口，而是先闻了闻。
香气有层次了。
他才把勺子送进嘴里。
鸡汤的清鲜铺在最底层，像一张乾净的画布。筒骨的醇厚在中间，给整碗汤加了重量。鱼骨的灵气在最上面，轻轻一掠，把整碗汤的鲜度往上提了一个台阶。
成了。
林晓放下勺子，在笔记本上飞快地写：5:3:2，分步加入，间隔60秒。
然后他从旁边拿起那块十二年的新会陈皮，掰下一小块，放在手心里掂了掂。
该试陈皮了。
老郑笔记上说，三克太淡，五克太苦。
他掏出厨房秤，称了4.0克，丟进砂锅。
重新加热，等了两分钟，尝。
陈皮的陈香出来了，但有点喧宾夺主，把鸡汤的清鲜盖住了一层。
他倒掉，重新来。3.5克。
尝。
这次陈香退到了后面，若有若无，跟汤底的鲜味不衝突了，但辨识度不够。喝完一口，你能感觉到嘴里多了点什么，但说不清是什么。
3.8克。
砂锅重新上灶，陈皮入汤。
两分钟后，林晓端起碗，喝了一口。
他的喉结动了一下。
就是这个味道。
这一口，陈皮的香气恰好卡在鸡汤的清鲜和筒骨的醇厚之间，不抢不让。喝完之后，嘴里留下一层薄薄的陈香回味，跟鱼骨汤带来的灵气混在一起，变成了一种很难描述的回甘。
系统提示弹出了。
【检测到宿主製作菜品：三骨陈皮试验汤（未完成版）】
【品质评级：s-】
【口感评分：89/100】
【评价：三种骨汤分步融合手法出色，层次感清晰。陈皮用量3.8克接近最佳区间。扣分项：玉竹与枸杞尚未加入，整体药膳风味不完整。另，鱼酱尚未使用，鲜度仍有上升空间。建议——】
林晓没看完建议，就把系统面板关了。
89分。
还没加鱼酱，还没加玉竹枸杞，就已经89了。
他手机响了。周若琳。
“方案定了”
“汤底定了。”
“什么汤”
“三骨陈皮汤。”
电话那头沉默了两秒：“三骨”
“鸡骨、猪骨、鱼骨，三种浓缩汤底分步混合，加十二年新会陈皮。”
又沉默了一会儿。
“比赛还有四天。你打算什么时候加鱼酱试”
“明天。今天的浓缩底汤快用完了，明天重新熬一批，顺便把系统给的优化建议全加上。”
“行。还有件事。”
“说。”
“我刚收到消息，陈嘉豪今天在他自己的餐厅后厨试菜，试了一整天。他身边那个港城顾问梁志强全程在场。”
林晓握著手机，没接话。
“有人偷拍到他们端出来的那碗汤，发了张模糊的照片。”
“什么汤”
“看不太清。但那碗汤的顏色，是琥珀色的。”
琥珀色。
林晓脑子里飞快过了一遍——能把汤做成琥珀色的，要么是花胶煲，要么是长时间吊制的清汤。
清汤的话，功夫在吊，在澄清，在把所有杂质过滤到极致，最后留下纯粹的金色透明汤液。
那是粤菜里最见功底的东西。
周若琳的声音又传过来：“还有，那张照片里，汤碗旁边摆著一块松茸。”
林晓的手指在桌面上敲了两下。
松茸花胶鸡。
梁志强的成名作。
陈嘉豪要用米其林二星总厨的招牌菜来比赛
“照片发我看看。”
“发你了。”
手机叮的一声，林晓打开图片。
確实很模糊，但能辨认出一只白瓷汤盅，里面盛著琥珀色的汤液，表面漂著几片薄薄的——
不是松茸。
那个切片的厚度和顏色，是松茸没错，但旁边还有一小撮金黄色的丝状物。
虫草花。
松茸配虫草花，加花胶鸡汤底。
这碗汤如果做到位，鲜度和创意都不会低。
林晓把手机放下，拿起笔记本，在“三骨陈皮汤”的方案后面，加了一行字：
明天，加鱼酱。