第275章 楚辞秀绝活惊艳全场！周主管拍板出高价（1/2）

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周主管嚼完第一口，没急着说话。

他把筷子放下，又看了一眼盘里的鱼。

老朱在旁边等着。

“周主管，怎么样？”

周主管没理他，转头问楚辞。

“你觉得这条蒸得怎么样？”

楚辞看了看鱼皮。

“火候刚好，再多半分钟皮就开。”

老朱低头看鱼。

“皮没开啊。”

“边上已经翘了。”

楚辞指了一下鱼背靠尾的位置。

“这里。”

老朱凑过去。

那一小块鱼皮边缘确实翘起一点。

“这也看得出来？”

楚辞说：“鱼皮薄，蒸过头先从尾根出问题。”

老朱嘀咕。

“我在后厨十几年，今天让个渔村嫂子教了。”

周主管说：“教得对你就听。”

老朱赶紧点头。

“听，肯定听。”

周主管夹了一块鱼腹肉放进小碟，递给老朝奉。

“你尝。”

老朝奉接过去吃了。

“鲜。”

“还有呢？”

“肉甜。”

“还有呢？”

老朝奉回味了一下。

“没泥味，也没冷库味。”

周主管点头。

“这就是重点。”

他又夹了一块，递给陈江海。

“你尝。”

陈江海吃了。

这条鱼从捕捞到冷库再到省城，整个链条都在他脑子里过了一遍。

“可以。”

周主管问：“就可以？”

“这鱼本来就该是这个味。”

周主管笑了。

“你对自己的货很有底。”

陈江海说：“货是我亲手捕的，也是我亲手送来的。”

周主管又夹了一块，递给楚辞。

楚辞接过来吹了一下，放进嘴里。

她吃得很认真。

周主管问：“怎么样？”

“比刚才鱼片更鲜，清蒸能吃出脂香。”

“脂香？”

“鱼背这一层油气，野生鱼才明显，养的鱼没这么清。”

周主管看向老朱。

“记住没有？”

老朱点头。

“记住了，野生鱼脂香清。”

周主管说：“让你记味，少记词。”

老朱说：“这味我记住了。”

旁边一个年轻厨子忍不住说：“周主管，能不能给我尝一口？”

周主管看他。

“你想尝？”

年轻厨子赶紧说：“我想记味。”

后厨几个人都笑了。

周主管没骂他。

“老朱，切几块，让后厨几个掌勺的都尝尝。”

老朱拿筷子分鱼肉。

周主管转头看陈江海。

“你不介意吧？”

陈江海说：“试货就是给人尝的。”

楚辞补了一句。

“别把整条鱼翻烂了，等会儿还要看鱼骨和鱼皮。”

老朱的筷子停了。

“嫂子，你放心，我夹边上的。”

周主管看着楚辞。

“你连鱼骨也要看？”

“鱼新不新，骨边能看出来。”

周主管点头。

“等会儿你看。”

几个厨子尝完鱼全都不说话了。

年轻厨子咂了咂嘴。

“真鲜。”

老朱说：“比水产公司昨天送来的那批强太多。”

周主管脸色沉了点。

“昨天那批别提了。”

陈江海听到水产公司三个字，目光微敛，没接话。

老朝奉倒是开口了。

“省水产公司最近货不行？”

周主管看他一眼。

“你消息倒灵。”

“我坐市场里，什么货新鲜什么货压了三天，鼻子一闻就知道。”

周主管说：“省水产公司量大，货稳，但好货少。”

陈江海问：“他们给金陵饭店供黄花鱼？”

周主管说：“供，十天半个月送一批，大小不齐，品相也不稳。”

“价多少？”

周主管没急着回答。

他夹起鱼骨边一点肉，放进嘴里。

“他们的价，跟你的货没法比。”

陈江海说：“我问的是数字。”

周主管看着他。

“你谈价很直接。”

“绕来绕去，鱼会回温。”

周主管看了操作台上的三筐鱼一眼。

“你倒会拿时间压我。”

陈江海说：“我压的是鱼，没压你。”

周主管笑了一下。

“省水产公司普通黄花鱼，八毛到一块。”

陈江海问：“品相好的呢？”

“一块一。”

“顶过一块二吗？”

“少。”

陈江海点头。

楚辞在旁边说：“那他们送来的鱼，有多少能像今天这条一样清蒸不破皮？”

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