第274章 试鱼片惊艳周主管！楚辞拿捏后厨（1/2）

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老朱听见周主管说要杀鱼，赶忙走了过来：“杀哪条？”

周主管指了指楚辞刚才挑出来的顶尖货：“就这条。”

楚辞伸手拦了一下：“这条是顶尖品相，杀了可惜。”

周主管看她：“不杀怎么试肉？”

楚辞说：“试肉可以用普通高档那条，尾鳍冻裂的那条不影响肉。”

周主管笑了笑：“你还替我省钱？”

“别浪费顶尖货。”

周主管看向陈江海：“你也是这个意思？”

陈江海说：“试肉看鲜度和口感，尾鳍裂了不影响蒸出来的肉。”

周主管问：“那你们不怕我说你拿普通货试肉，顶尖货只是好看？”

陈江海说：“你可以两条都杀。”

楚辞看了他一眼。

陈江海接着说：“但我建议一条清蒸，一条白灼鱼片。”

周主管眉头动了一下：“白灼鱼片？”

“鱼肉切片，滚水一过，看肉质散不散，腥味重不重。”

老朱插了一句：“黄花鱼切片白灼，太糟蹋了吧？”

陈江海说：“这是试货，不上桌。”

周主管盯着陈江海：“你还懂试鱼？”

“海里上来的鱼，坏没坏，冻得好不好，一煮就清楚。”

周主管点了点头：“老朱，按他说的办。”

老朱看周主管：“真杀两条？”

“杀。”

楚辞把那条尾鳍冻裂的放过去，又从顶尖里挑了一条个头稍小的：“清蒸用这条，八两多，蒸得快，能看鱼皮。”

周主管问：“为什么不用一斤半的？”

“大鱼蒸久了，后厨火候要重新调，今天是验货，不用拿大规格拖时间。”

老朱看了楚辞一眼：“嫂子，你真没在饭店干过？”

“没有。”

“那你怎么连蒸鱼大小都知道？”

“家里蒸过。”

老朱笑了：“家里蒸的跟金陵饭店蒸的可不一样。”

楚辞说：“鱼肉熟没熟一样。”

老朱被她说得没脾气，拿鱼去了水台。

周主管没跟过去，仍旧站在操作台旁：“陈江海，你这批鱼怎么捕的？”

“回水湾下网。”

“拖网？”

“浅拖。”

“拖网最伤鳞。”

“所以拖行距离短，收网慢，鱼上来以后不倒筐，人工分拣。”

周主管看着操作台上的鱼：“怪不得鳞片能保到这个程度。”

陈江海说：“如果为了数量，一网能多拖几百斤，但品相会掉。”

“你放弃数量保品相？”

“这批是样品，要给周主管看南湾村能拿什么货。”

周主管说：“以后供货也能这样？”

“能。”

“每次都能？”

“天气合适，鱼汛在，能。”

周主管端起新换的热茶喝了一口：“你说话留了口子。”

“海上的事不能说满。”

“那你怎么保证供应？”

“我保证的是有好货先供你，坏天气不拿差货糊弄你。”

周主管看着他：“这句话比保证天天有货实在。”

老朝奉在旁边说：“我早跟你说过，这个人敢打敢卖，从不乱吹。”

周主管问：“三月份你能供多少？”

陈江海没急着报数，看了楚辞一眼。

楚辞正在把验过的鱼分成三堆，顶尖一堆，普通高档一堆，有瑕疵的一堆。她听见周主管问供货，抬头看向陈江海。

陈江海说：“三月上旬回水湾鱼情最好，保守两趟，每趟能挑出两千斤高端品相。”

周主管问：“两趟就是四千斤？”

“保守四千斤。”

“普通货呢？”

“普通货不进金陵饭店，走县城。”

周主管说：“你只给我高端？”

“对。”

“为什么？”

“金陵饭店拿普通货，砸你的牌子，也砸我的价。”

周主管把茶杯放下：“你知道金陵饭店一天用多少鱼？”

“不知道。”

“后厨一天海鱼用量少的时候两三百斤，多的时候五六百斤。”

陈江海说：“那是所有海鱼，顶级黄花鱼用不了那么多。”

周主管点头：“黄花鱼不会天天上。”

“可以做招牌菜。”

周主管问：“你想让我用你的鱼做招牌？”

“你用不用，鱼都值这个价，但你要用，最好把品相和来源说清楚。”

“来源怎么说？”

“临海野生深海黄花鱼，南湾村船队当日捕捞，冷库保鲜，碎冰直送。”

周主管看向老朝奉：“他连菜牌词都想好了。”

老朝奉说：“做生意嘛，脑子活点没坏处。”

周主管看陈江海：“你这话是跟谁学的？”

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