第289章 不用藏着掖着了（2/2）

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再说，秦瀚宇离开墨香书肆时，瞥了两眼沙漏，正值午时中（十二点左右），觉得时间还早，脚步一拐去了杂货铺，打算买做桃酥饼的原料。

今儿把做桃酥的食材买了，省得老娘还要辛苦来镇子一趟。

做桃酥就那几样：面粉、猪油、糖、鸡蛋和老面，无须像后世那样用现代科技“狠活”的各种添加剂。

只是面粉要蒸成低筋面粉，糖是要用白糖。

这时候的白糖是红糖的几倍价格，买不起，也用不起，即便买得起，太贵了，也卖不了价格出来。红糖也不是后世的那种糖分很高的红糖，而是颗粒很粗有点像冰糖，不是很甜的那种红糖。

想要白糖，还需要先把红糖熬制成白糖才行。

诶，貌似做桃酥不是那么简单，不仅面粉需要制成低筋面粉，糖也要重新熬制。

还真是复杂得很。

至于红糖要这样做才能成为白糖的工序，他倒是知道。

首先通过树灰将红糖提炼成白糖，这种方法与现代糖厂使用活性炭的方法相似。

树灰和活性炭都能够吸附红糖中的杂质，从而使红糖变成白糖。

具体做法是将树灰放入红糖水中，通过搅拌和过滤，去除杂质，最终得到无色澄清的溶液。

然后加热蒸干这个溶液后，析出的晶体就是白糖。

至于要不要提纯白糖，那是老娘的事。自己只负责上网搜索出做法。

于是，秦瀚宇买了十斤面粉，五斤红糖，看见核桃，又买了一斤核桃仁。

面粉还是那个价，十六文一斤，比县城贵一文。

红糖就贵了，八十文一斤。

难怪糖是个金贵食物，普通人家是很少舍得自己吃的，大多是给家中产妇跟小孩补身子吃的，再有就是偶尔有客上门，用来招待客人的。

因为核桃不是本地出产，销量不大的缘故，一斤核桃仁竟然也要三十五文。

买好东西刚要离开的秦瀚宇猛地想起要做豆花，卖油炸豆腐生意需要晒盐过程的沉淀物——盐卤。

没有盐卤点豆腐，豆花跟豆腐是做不成的。

而这个地方根本找不到这种引子材料，需要到很远的地方去寻找。

秦瀚宇也是上次在镇子上照顾大姐两口子、买豆腐时听卖豆腐的老大爷说的，那次买了的豆腐觉得好似不是当日早晨做的，存放时间有点长，带着一丁点馊味。

因此，秦瀚宇买豆腐时就顺带着问了一嘴，哪知道卖豆腐的老大爷说是他卖的豆腐都是自家儿子两日一趟去县城从别人那儿进货，拿回镇子里卖的。

拿回来的豆腐存放家里两三天才卖完，难怪有股淡淡的馊味，这还是秋季，要是夏天估计都坏掉了。

于是，秦瀚宇问他怎么不自己做豆腐卖。

那老大爷说不仅县城没有做豆腐要用的引子，整个安宁府都没有做豆腐的引子卖。

县城的那家做豆腐用的引子，还是走镖的从远在千里之外的晒盐的地区买的引子回来做豆腐。

难怪豆腐卖得挺贵的。

不过做豆腐没有卤盐，不是还有石膏吗？

卤水豆腐和石膏豆腐在色泽、质地、口感和用途上有所不同。