第160章 雅席论和贯中西（二）（2/2）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

赫胥黎依言用筷子夹起雕菊入口，那雕菊脆嫩爽口，带着淡淡的高汤香气，果然解腻，半晌方回过神来，连连摇头赞叹：

“太不可思议了！这般精巧的雕工，竟然只是用来摆盘？这简直是把艺术融进了每一口食物里。在我们英吉利，就算是王室的宴席，也不会在摆盘上下这么大的功夫。”

王拓浅笑不语，目光扫过满桌菜品，抬手执起羹匙，先为三人各盛了一碗汤，汤碗是雍正年间的霁蓝釉白里碗，釉色莹润如宝石，碗底暗刻缠枝莲纹，透着低调的华贵。

那汤清澄如琥珀，不见半分油星，碗心卧着几茎嫩黄芽菜，正是开水白菜，菜心嫩黄如雀舌，在汤中轻轻舒展，宛如一朵含苞待放的玉兰。

“饭前先喝汤，是我华夏养生之道，”

王拓轻声开口，语气温和却带着几分笃定，

“这碗开水白菜，看似素净，却是席上第一道重头戏，也是最费心力的一道菜。”

少年轻轻搅动碗中汤汁，继续说道：

“开水白菜的典故，始于本朝宫廷，相传是当今圣上南巡时，江南厨师为迎合圣上口味，将寻常白菜精雕细琢，以顶级高汤吊制，做出这道清鲜极致的菜肴，后来传入民间，经致美斋主厨改良，才有了今日这滋味。这汤需以三年老母鸡两只、老鸭一只、金华火腿一方、猪前肘一个，一同入砂瓮，文火慢煨十二个时辰，待食材的鲜味尽数融于汤中，再以鸡茸、瘦肉茸反复扫汤滤清四次，滤去所有杂质，方得这般清澄如水，却鲜醇入骨的滋味。白菜只取菜心三寸嫩芯，以热汤反复浇淋，待菜心吸足汤汁，方才入碗，不添半点佐料，只取本味，这便是我华夏厨道‘大味至淡，返璞归真’的真意。”

沙勿略神父端起汤碗，用羹匙从里向外舀起一勺汤，低头轻啜，没有发出半点声响，茶汤清鲜直透肺腑，带着白菜的清甜与高汤的醇厚，在舌尖层层化开，他忍不住在胸前画了个十字，闭眼轻叹：

“哦，我的上帝，这简直是神迹！一颗普通的白菜，竟然能做出这般清鲜绝伦的滋味，华夏厨道的智慧，真是令人敬畏。”

王拓又执筷，为三人各舀了一羹匙文思豆腐，那豆腐盛于龙泉窑青釉刻花碗中，嫩脂般的豆腐被切作千丝万缕，细可穿针，根根分明，浮于澄澈清汤之上，配着几丝嫩笋尖、香菇丝与火腿末，宛如春日柳絮飘落在碧水之中，纤巧绝伦。

“这文思豆腐，源于本朝乾隆年间，相传是扬州一名叫文思的和尚所创，他潜心研究素食，将豆腐切丝，配高汤煨制，口感清鲜，后来传入京师，成为官府宴上的常见珍味。”

王拓缓缓讲解，讲解时指尖轻叩桌沿，目光温和，不疾不徐，

“看似只是切丝，却需厨人静下心来，手稳刀准，刀刀均匀，非十年以上功力不能为，稍有不慎，便会碎成齑粉，失了这般纤巧之态。”

三人闻言都放下了手中的筷子，专注地倾听。