第881章 烧烤小课堂（2/2）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

“我左手这一把，是腌串，提前腌制入味，底味十足。你们仔细看，能看出其中的门道吗？”

纪天符挑眉问道。

乌杜卡和门德斯凑近细看，两双眼睛瞪得溜圆，反复打量肉串的色泽、纹理，最后摇了摇头，面色茫然。

纪天符嘴角勾起一抹高深的笑容，缓缓揭晓答案：

“告诉你们吧，这其实是鸭肉串。”

两人瞬间一愣，满脸错愕。

“新鲜鸭肉抹上羊肉香精，再用食用色素微调色泽，最后再用腌渍调料遮掩一下，外观就和羊肉串一模一样了。”

纪天符一边翻动肉串，一边讲解着其中诀窍：

“烤这种肉串时，炉火要稍微旺一点，逼出鸭肉多余油脂，烤至外皮微焦、内里锁汁，口感能跟正宗羊肉串达到九分相似，普通人根本吃不出区别。”

“世事练达皆学问，市面上的很多假羊肉一口就被食客识破，问题就出在两点。”纪天符伸出两根手指：

“第一是腌料比例不对，色素拿捏不准，色泽过于暗沉或过于鲜亮，一眼露馅；第二就是火候把控差劲，鸭肉偏肥偏嫩，必须烤干多余油水、烤出焦香，才能复刻羊肉的紧实口感。”

这番话听得乌杜卡和门德斯目瞪口呆，心神巨震。

在他们淳朴的认知里，食材是什么就烤什么，从无弄虚作假的说法，万万没想到，华夏的烧烤技艺里，竟然藏着这么多门道，满是闻所未闻的科技与狠活，彻底颠覆了他们的认知。

纪天符一边熟练地给鸭肉串刷油，一边淡淡说道：

“腌串这块，你们了解原理就行，暂时不用学，你们也学不会。主要是你们切罗基部族物资匮乏，压根生产不出羊肉香精、食用色素这些配套材料，学了也没用。”

乌杜卡和门德斯连忙疯狂点头，一脸庆幸：

“对对对！我们不学这个，太复杂了，我们想学点纯天然、实实在在的技术！”

见两人态度诚恳，纪天符也不藏私，将烤炉远端的鸭肉串挪开，换上几串色泽鲜亮的新鲜肉串，递到两人眼前：

“那就教你们鲜串技术，干净自然，门槛还低。”

“所谓鲜串，就是不提前腌渍、不做预处理，所有调味全在炉上完成，吃的就是食材本身的鲜味。”

纪天符指着肉串，一本正经说道：

“你们看，我这都是正经鲜羊肉，干净得很，我就只放了一些保水剂，别的什么都没加。看看这色泽，多自然，跟放了色素一样！”

此话一出口，乌杜卡和门德斯满脸问号，大脑彻底宕机。说好的纯天然鲜串，怎么又凭空多出个保水剂？

纪天符全然没察觉两人的诧异，继续倾囊相授：

“做买卖不能死板，不能傻实惠，脑子要灵活，懂得降本增效。鲜羊肉成本多高啊，想要多赚钱，咱们就得动点心思。”

“冻羊肉缓化后，咱们给它反复打水，让羊肉充分吸水膨胀，再用保水剂锁住水分，肉串就压秤显大，成本这不就降下来了？”