第103章 火腿菌子燜饭（求追读，今天很关键！）（2/2）

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魏英红一听头都大了：“不会吧还要去！”

陆远也喝了一杯凉茶，然后扛著火腿去了后厨。

下午饭还没吃呢，他正好想尝尝这顶级火腿的味道。

於是打算做一道滇省人民的家常菜：火腿菌子燜饭。

这道菜其实没有特定的形式，喜欢什么菜都可以放，只要不奇怪就可以。

西南传统比较喜欢放笋子、黑牛肝菌、青豆，顶级一点的会放乾巴菌、鸡樅菌。

但塞北能找到的食材实在是有限，陆远只找到一些牛肝菌和鸡樅菌，还是品质一般的乾货。

就这陆远都捨不得放，要留下来私宴的时候用。

选来选去，陆远还是用了本地的紫蘑菇，虽然名声不显，但口味上也能扛得起来。

配菜的话，塞北没什么鲜嫩的笋子，也不爱吃青豆，陆远就放了些土豆增加口感。

食材的处理很简单，除了蘑菇需要切薄一点，其他的全部切丁。

火腿在烹飪之前要过一遍水，不然会咸得厉害，一般人根本吃不了。

米饭的话，陆远用传统柴火饭的方式，先加水煮成半熟。

因为塞北本地的米粒比较饱满，烹飪要比那种长粒米的时间长一些，所以需要特別改一下製作方法。

塞北的米其实很顶级，在国內的地位仅在东北五常大米之下。

只是產量小，在市场上翻不起什么浪花。

一切准备妥当之后，起锅烧油，先下入火腿丁，炒出肉的香味。

隨后下入土豆丁、蘑菇，炒制表面微焦。

再稍微加一点水，下入半熟的米饭，炒匀，倒入砂锅里。

这种扁平的砂锅也是陆远今天现买的，传统的塞北砂锅是比较深的，不適合燜饭。

其实用滇省民族特色的小铜锅最好，但陆远没买到，只能用砂锅替代一下。

这种菌子燜饭和广式的煲仔饭不同，最好是把米饭先和火腿、菌子拌匀，这样才能发挥极致的鲜味。

火腿自带咸味，蘑菇释放的鲜味是味精的数倍，所以这道燜饭不用调任何味道。

盖上砂锅盖子，开始燜制，几分钟后，火腿的醇香裹挟著蘑菇的鲜香味道瀰漫开来。

陆远特意稍微多燜了一会，他喜欢吃砂锅底下的锅巴口感。

开盖后，不需要淋酱汁也不需要撒葱花，滇省菜吃的就是食材的鲜味。

陆远用砂锅提手，把砂锅快速提到了瓷盘里，然后端著瓷盘来到了前厅。

那丰富的香味，便一路从后厨飘到了前厅。

燜饭一定要吃热的，砂锅会持续加热，现场分食是最好的。

如果在后厨就把饭分好，再端到前厅註定会冷上几分，口感和味道就不会那么完美。

陆长明和魏英红早就饿得肚子咕咕叫了，刚才厨房里飘出香味的时候，就已经忍不住地咽口水了。

看著面前油润焦香的燜饭，魏英红开口道：“儿子，这是用老太太家的火腿做的”

“没错！”陆远快速把盛了两碗饭递给老爸老妈道：“这是火腿菌子燜饭，快尝尝。”

陆长明话不多，是个朴实无华的行动派，立刻扒拉了一口，只见他突然哦地叫了出来：

“烫烫烫！哦！香！太香了！哦！烫烫烫！”