第304章 这是啥？没听过啊（2/2）

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一股浓烈的猪油混著绿豆香，又顺著墙头砸了过来。

贾张氏猛地抽了抽鼻子，眼冒绿光，恨得牙痒痒。

“作孽啊！怎么还没完了呢！昨晚的味还没散，大清早又开始熬猪油！吃吃吃，早晚吃死你个绝户！”

她骂得起劲，肚子却不爭气地咕嚕嚕响了起来。

易中海给的那点棒子麵，连个油星都见不著。再看看隔壁，天天大鱼大肉变著花样吃！

贾张氏气得一脚踢翻了脚边的破竹筐。

秦淮茹在屋里洗碗，听见外面的骂声，连头都不敢抬，只把手里的抹布越攥越紧。

九十四號院厨房。

绿豆馅炒干成团。沈砚拿过铁铲，在馅料表面划了一道。划痕清晰，边缘齐齐整整，一点没塌。

“看到没有划痕不塌，这才算把水分彻底炒干。”沈砚指著锅底。

“三伏天，糕点容易餿，就是因为馅里水分大。把水炒干，这就是老祖宗留下的防餿手艺。放上三天也不会坏。”

杨文学听得一愣一愣的，赶紧把这诀窍死死记在心里。

另一边的大锅里，冰皮麵糊已经蒸熟。

沈砚掀开锅盖。麵糊透著股莹润的奶白色。

他趁热挖出一勺熟油，直接揉进麵糊里。双手翻飞，麵团在案板上被摔打、摺叠。没一会儿，麵团就上了劲，表面泛起一层油光。

沈砚转身，从角落的棉被里拖出一个大木桶，这里是昨天从旧皇室冰窖里弄来的碎冰。

他倒出大半盆碎冰，將装有麵团的瓷盆直接镇在冰水上。

热面遇上冰水，原本发乌的麵团被寒气一激，迅速褪去浑浊，变得晶莹剔透。

麵皮备好，该包馅了。

沈砚拿过炒锅，抓了一把糯米粉，小火慢炒。粉料微微发黄，散发出熟面的焦香。

“生粉会拉肚子，必须炒熟。”

沈砚將熟糯米粉均匀撒在案板上。揪下一块冰透的麵团，在手心里压扁。

挖出一勺冷却的绿豆沙，放在麵皮中央。

双手虎口往上一拢，指尖轻轻一旋，麵皮便严丝合缝地收了口，团成个圆溜溜的剂子。

沈砚从抽屉里拿出一套雕花小铜模。麵团塞进模具，倒扣在案板上。

轻轻一压，手腕一磕。

“吧嗒。”

一块成品冰皮绿豆糕落在案板上。

外皮雪白微透，隱隱透出里头淡黄的绿豆馅，顶上的梅花印子稜角分明。入手冰凉，捏著却软糯。

杨文学死死盯著案板上的成品，这剔透的模样，满四九城哪家点心铺子能拿得出来！

传统糕点全是乾巴巴的，顏色暗沉。这东西晶莹剔透，光看著就透著股凉意。

他下意识咽了口唾沫，手不由自主地伸了过去。

“师父，这能尝尝吗”

“慢著。”

沈砚伸手挡住他，转身拿过一个分层的木质食盒。

底层铺满厚厚的碎冰。將做好的冰皮绿豆糕一块块整齐码入上层。盖上厚重的木盖。

“这叫醒皮。”沈砚双手压在食盒盖上。

“刚做出来的冰皮缺乏韧劲。必须靠冰块的寒气，把麵皮里的水汽全逼回去。冷藏两个小时，那口感才叫绝。”

一丝白色的冷气顺著木缝缓缓溢出。

沈砚拍了拍手上的浮粉，拎起食盒笑了笑。

“行了，带上傢伙什。”

“走，福源祥。”