第210章 熬夜研发新配方（2/2）

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百香果的酸比柠檬柔和，并且带着热带水果的甜香。

半个小时后，鸡翅好了。

第一口确实惊艳，但回味却有点腻。

她站在灶台边，看着那几排小碗，脑子里反复比对。

柠檬汁太冲，百香果汁太腻，这两者可以做结合，但是还不够，还要再加东西来中和酸味。

她的脑海中闪现出冰糖。

糖能中和酸，让味道圆润。

她又拿出九号碗，加半勺柠檬汁，半勺百香果汁，一小块冰糖。

鸭翅出锅，她咬了一口，咸鲜酸甜，一层一层铺开，咽下去后喉咙里留下淡淡的果香，也不腻。

但凭直觉，她觉得吃完嘴里不够干净，缺了一股清爽。

她需要另一样食材，让整道菜亮起来。

她想到香茅，柠檬叶和南姜。

她将香茅拍扁切段，柠檬叶撕成小片，南姜切片。

另起锅，加少许油，小火煸炒。

香茅遇热，香味炸开，柠檬叶的清香混着南姜的辛辣，中和了厚重的咸鲜。

煸到香茅边缘微焦，香味最浓时关火。

接着进行了两轮尝试，直到试到第十二轮。

卤水颜色从深褐慢慢变成金红，油脂浮了上来，映着灯光，亮汪汪的。

香味飘满整间铺子。

她捞出鸭翅，入口后先是果酸，后是海鲜咸鲜，最后是香茅和柠檬叶的回甘。

对，就是这个味。

试了十二轮，从午夜到黎明，她终于找到那个味道。

她放下鸭翅，开始记配比。

卤水要用老卤打底，瑶柱、虾干、火腿，比例为三二一，柠檬汁、百香果汁、冰糖，分次加入，最后放入香茅、柠檬叶、南姜。

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清晨五点，林国财骑着单车从油麻地方向过来，路过弥敦道那条横巷时，旺记灯火通明，卷帘门已经拉上去一半。

几个工人正从货车往下搬食材，一位胖男子站在门口指挥着，嗓门大得半条街都能听见。

“快一点快一点，今天多备五十斤猪蹄，再加二十斤猪耳，昨天准备的都不够卖！”

林国财心里很不是滋味，长长地叹了口气，他不知道，照这样下去，虞记还有没有活路。

到了虞记，罗燕飞不在，但虞问芙已经在灶台前了。

跟平日一样，锅里的老卤水咕嘟咕嘟冒着泡，卤味的香气飘满整间铺子。

和虞问芙打了招呼后，林国财换了白大褂，系好围裙，走到灶台边洗了手。

他没像平时那样直接干活，而是站在那里欲言又止，止又欲言。

“财叔，怎么了？”

林国财犹豫了下，“虞小姐，我今天早上路过旺记，他们正在卸货，说今日要多准备50斤猪蹄，还有20斤猪耳，说昨日都不够卖。”

他叹了口气，“凭什么他们生意那么好，那可是你辛辛苦苦研制的配方，这世道也太不公平了，恶人没恶报。”

“财叔，您担心他们影响咱们的生意吗？”

“难道没影响吗？”

虞问芙把案板上的一个小碗推了过去，“财叔，您尝尝这个，看怎么样？”

林国财不明所以，拿指头蘸了一点尝了尝。

鲜味先涌上来，然后酸香从舌底钻出，清冽回甘。

他点头，“虞小姐，这个味道非常独特，也很香，除了卤味本身的香味，还有好几层味道，好像有酸，也有甜，而且还很清爽，这是新配方？”