第104章 就是不能收沙家的（2/2）

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先要摘除掉胰脏上的油脂、筋膜。众人一起上阵，一桶胰脏很快就收拾出来了。对于这道工序，禾田要求的是必须干净。去油去筋越干净，成品越紧实、块数越准；带油多则易软、易裂、块数偏少。

小姐妹们围坐在一起，手上忙活着，嘴也没闲着。王环一边撕筋膜一边嘟囔：“这东西滑不溜秋的，跟泥鳅似的，抓都抓不住。”

禾英笑道：“你慢点来，顺着纹路撕，就不滑了。”

王环试了试，果然顺手多了，心里头暗暗佩服：英英姐会梳妆打扮，果然手巧细致。

摘干净的胰脏在菜板上乱刀剁碎，这还不够，接下来还要进一步用棒槌反复捶打，直到变成糊状。

禾田亲自示范，抡起棒槌“砰砰砰”地砸，那架势不像在做饭，倒像是在打铁。

王环看得目瞪口呆：“田儿姐姐，你这力气也太大了吧？你该去帮常爷爷打铁。”

禾田擦擦汗：“力气不够，次数来凑，多捶几下就行了。”

与此同时，家里的蒜臼子也派上了用场，丁香颗粒被反复捶打、碾磨，直至变成粉末，然后还要用筛子筛几道。

禾嘉接手了这个活儿，她做事仔细，磨一遍筛一遍，再磨再筛，直到粉末细得跟面粉似的才罢手。

这边在砰砰砰捶打肉泥，那厢则开始将草木灰加水浸泡、过滤，最终取pH值十左右的澄清碱液。

这道工序看似简单，实则不然。禾田耐心给大家讲解其中蕴含的门道：“碱液太浓，容易‘烧’胰，导致成品发脆；碱太稀则反应不足，胰子黏性差、风干后易碎，影响品相。这就像和面，水多了烂，水少了硬，得恰到好处才行。”

禾英听得认真，忍不住插嘴问：“那怎么才知道啥时候恰到好处呢？”

禾田笑道：“问得好！这就是手艺活了。先按比例来，做多了，手一摸就知道。”

含有弱碱性的水放凉后，分多次倒进捶打好的肉泥中，顺时针慢慢搅拌，直至液体变得粘稠。过程中，还要加入糯米粉、丁香粉。

糯米粉的用量需要严格控制，粉多则块数多、偏硬；粉少则偏软、易粘、块数少。

成型的时间到了！

小姐妹们根本不在乎什么碱液会腐蚀皮肤，争相把手伸进黏糊糊、感觉有点心理不适的粘液中，就为了亲手捏一个圆乎乎的胰子团，真切感受自己的劳动成果带来的喜悦。

那手感滑溜溜、黏糊糊的，说不出来的怪异，甚至有点恶心，可每个人脸上都笑开了花。

王环捏了一个拳头大的，左看右看不满意，又捏扁了重来，反复好几次，最后捏出来一个歪歪扭扭的“大饼”。她举起来给大家看：“我这个像不像月亮？”

禾嘉瞥了一眼：“月亮要长这样，嫦娥都得搬家。”

众人哄堂大笑。