第512章 这不就是本菜谱吗？（1/2）

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“这是南疆特產的麻制细绳，韧性极强，耐水泡、耐高温。”

“用途嘛，简单直白点说就是用来捆绑活鸡的。”

“当然，死鸡也行，用来固定肉质形状，防止醃製、油炸过程中肉身散架，仅此而已。”

“你家祖上怎么文縐縐的，要不是我有点学问，还真看不懂。”

鱼治看了一眼解释道。

还別说，写这本厨艺大典的还是个文化人。

说的是头头是道的。

很有文化！

“那......那这无心籽呢”

王破之感觉自己的呼吸好像有点困难。

“无心籽啊。”

“医书有云，无心籽黑色椭圆颗粒，味苦微辛。”

“既是药材，又是香料。”

“你不会以为是磨灭凡心、冰封七情的绝情秘药吧”

“你是不是话本看多了。”

“这是黑胡椒籽，寻常商贩就能买到的廉价香料，碾碎涂抹肉麵，压制肉腥，增添风味用的。”

鱼治有些好笑的看著王破之。

仿佛在看一个清澈愚蠢的大学生。

短短三句翻译，就已经让王破之浑身僵硬，指尖不受控制的颤抖。

“不可能，不可能的。”

“还有这个，剔赘，这你总没法解释了吧”

王破之继续向下滑动纸面，寻找著一条条和武道有关的信息。

妄图找到自己才是正確的证据。

“何为剔赘”

“这你都不知道吗”

“感觉你这肯定是没好好上学。”

“e=))唉........你们这些有钱的公子哥就是这样，有钱的时候就不爱学习。”

“现在落难了，书都看不明白了。”

“书中自有黄金屋，书中自有顏如玉。”

“不管怎么样，要好好学习的呀。”

“算了，现在跟你说这些也晚了，我给你翻译一下好了。”

“剔赘就是剔除鸡鸭多余肥油、淋巴、杂毛。”

“修整边角废料，让食材卖相规整，方便入味。”

“简单来说，就是每个厨师入门必学的手艺处理生肉。”

鱼治摇著头，一脸的嘆息。

那是对无知少年的哀嘆。

少壮不努力老大走伤悲啊！

读书好啊，书得读啊！

“可......这.......这.......那........那........”

王破之一时失语。

.“什么这这那那的，我知道你想问什么。”

“后面的还是看不懂是吧。”

“也罢，我好人做到底，都给你翻译翻译好了。”

“何为文火淬腑，武火炼皮”

“文火，温水浸泡醃製。”

“武火，滚水焯水定型。”

“文武火在烧饭的时候是经常用到的。”

“所谓文火慢燉，武火爆炒。”

“淬腑炼皮，说白了就是焯水去血沫，內外同步处理食材，让肉质紧实，油炸时不至於炸裂崩碎。”

“至於何为五香凝劲，三苦固元”

“那就更简单了。”

“五香指的是八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶。”

“简单来说就是最常用的五种香料。”

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