第519章 翻车鱼皮冻（2/2）

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然后就顺着白皮底部裂开的口子，刀刃利索地往下割去。

随着刀刃熟练地游走，白皮和肉以肉眼可见的速度被分离开，仅仅用了十几分钟时间，许墨就将翻车鱼完成了皮肉分离。

接下来，他又取了鱼鳍，放在太阳下暴晒，等晒干之后，就可以作为滋补材料熬汤。

随后，许墨的注意力全都集中到了做鱼皮冻方面。

“呵呵，这一百来斤鱼皮，能做出很多鱼皮冻呢！今天我就在家里将这事儿做一做。”

此时，许墨想到了他得去美食馆做海胆刺身，心里面就有点着急：“清月见我没过去，不知道会不会着急呢。她也会做海胆刺身，而且，目前做的海胆刺身跟我做出来的味道区别不大。我不在的时候，她也可以动手顶一下。”

翻车鱼都已经处理到这步，如果不继续弄的话，估计就得坏掉，许墨不得不留在家里，将鱼皮冻做好算为止。

要用翻车鱼做好鱼皮冻，首先是要清洗干净，用盐加上面粉，反复搓洗，直到没有滑手的感觉为止。

完成了清洗之后，就是第二步，焯水去腥，冷水下锅，加入白酒、姜片、大葱等材料，等水开了之后，就将鱼皮煮三到五分钟，然后捞出来，过冷水。

因为鱼皮实在太多了，锅没有那么大，很难操作。许墨就暂时先取用二三十斤鱼皮，剩下的鱼皮，都冻到了冰箱里面。

做鱼皮冻接下来的一步，是去油，切块，把鱼皮上面残留的脂肪油刮干净，再把鱼皮切成小块或者细条，这一步就算完成了。

倒数第二步是熬煮鱼皮冻，熬煮的过程，按照鱼皮和水一比二的比例，加入姜片和适量的盐巴，小火慢熬一个小时到一个半小时，直到鱼皮变软、汤汁变浓、发白黏手为止。

熬到这一步之后，开始调味，再次加入一定量的食盐，还要加入白胡椒粉，让味道里面带一些辣。

最后一步就是凝固成型，浓汤汁里面的姜片和葱过滤掉，剩下的汁液，倒进一个大木盆里面放置，冷凉。

做到冷凉这一步，许墨端起木盆，放进了冰箱里面。

按理说，鱼皮冻的最后一步凝固，是得放进低温冷藏环境中，不用冷冻，冷藏的时间要在四个小时以上，能过上一夜是最好。但这个时代的冰箱，绝大多数只有冷冻，许墨也只能放进冷冻环境。

“我现在去镇上，等两个小时之后回来，这鱼皮冻应该就凝固成型了。这么短的时间，并不会结冰，鱼皮冻就不会有问题。”

“不过，回头这鱼皮冻，每隔一段时间就得拿出来一会儿，等它快要冰冻的迹象消散之后，就再度放进冰箱里面。让里面的冷气帮助它冷藏！”

翻车鱼的鱼皮冻做到现在，算是成了，许墨拍拍手，心里颇有成就感：“现在就去镇上，等明天一早，把鱼皮冻也拿去美食馆里卖！”