第347章 舍近求远？卫言的骄傲，要不来学我的吧...我教你啊~（2/2）

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夏鸣随意的点了点头。

「没错，而且蟹粉豆腐汤汁太白不好看，影响食欲。」

「那难不成还有办法？」

「嗯.

「7

看著白珩疑惑的表情，夏鸣点了点头，然后嘴角露出一丝微笑。

「办法很简单，白糖收口就行...」

」？」「！

」

白珩和郑泽谦都是一愣，这表情把一旁的钱有道也吸引进来了。

就在两人愣神之时，夏鸣身后却传来了一个听起来有点东三区味的声音。

「一般来说，蟹粉豆腐为了保持品质，是不会主动添加白糖的吧！」

夏鸣下意识回头，却发现托比不知何时摘下了耳机，好奇的朝著夏鸣看了过来。

夏鸣这时候才知道，原来这家伙会说华夏语，并且华夏语说的还挺不错的..

「藏的够深的啊，刚才借位置的时候，他分明还是说的鹰语...」

「我知道了，这家伙刚才那个语法，是故意在判断我对鹰语的了解程度...」

夏鸣眉头微微一挑，虽然他在看书时已经学会鹰语这个事，他没有一点想藏著的意思，但从这里也能看出，托比的心思会比资料里面更细腻一些。

「他应该是借此在判断我的视频里面有没有坑，不对，他华夏语这么好，为什么不指导莉莉...是想要给她一个考验吗？」

微微眯了眯眼，莉莉能走到现在这一步，他肯定是主谋，而且是阳谋，只是现在看起来，推手似乎不止他一个。

看著托比的眼神，夏鸣没有回答他的问题，而是反问了一句。

「刚才直播因为切换还有商标去除问题，黄油只露出了半个盒子，不知道，托比队长能否看出黄油的品牌。」

托比被反问也是眉眼微微一垂，思索片刻后，他忽然露出一个温暖爽朗的微笑。

「当然，黄油我还是比较熟悉的。」

「那应该是高卢国出口的「总统」黄油，看颜色是淡味无盐发酵的那一款。」

夏鸣听到后点了点头，托比至少在这点上没有乱说。

「嗯，这种黄油有个特点，就是盐分非常低，发酵的香味也更柔和，那它的熔点...

「」

托比毫不犹豫的接上话。

「32℃左右..」

夏鸣点点头。

「正好可以与三成热的猪油混合，在这个温度下，黄油和猪油会形成均匀的「油脂乳化物」，温度控制的足够好，蟹粉就不会有一丝干柴。」

托比先是点了点头，而后又旁若无人的追问。

「夏鸣，你依然没有告诉我，为什么要加糖，加多少糖...」

夏鸣看了眼屏幕，又看了眼身后其他二队队员投来的目光，嘴角微微一勾。

「固城湖的螃蟹缺甜味，补糖并不难理解吧...」

托比微微摇了摇头。

「夏鸣，你知道我问的不是这个，明明阳成湖的螃蟹自带鲜甜，却偏偏舍近求远，这可不是寻常厨师会选择的道路啊！」

夏鸣见状看了托比两眼，而后将身子倒在了座椅上。

「当然不是舍近求远。」

「阳成湖的螃蟹很好，各方面综合性绝佳，但作为一个六边形食材，它在某些特点上，是不如其他地方的螃蟹的，它能做的是足够均衡。」

「固城湖最顶尖的螃蟹，在蟹黄的浓郁味道上，是天然超越阳成湖的，这一分自然的浓郁，不是咸蛋黄，黄油这些东西可以弥补的。」

「所以，卫言为了这一分超越寻常螃蟹的浓郁，选择了更极端的做法。」

「他等会大概率会将少量猪油先下锅，然后在三成热时混入黄油，两者提供的油润感，搭配已经拌油处理过的蟹黄，会呈现出璀璨的金黄色。」

「油润感增加的同时，奶香散发开，里面丝丝的酸味，正好与最后蟹肉结合，豆腐下入后，吸收其鲜美滋味。」

「出锅之时，白糖入锅，将酸味推到后面的同时，补齐蟹肉缺失的部分，最终，形成层次更为丰富的「蟹粉豆腐」。」

托比听到这里时脸色微微一顿。

夏鸣其实说的很明白了，油润感是桥梁，是为了让「草本味」「微酸的奶味」能更好融入料理所存在的。

而选择「固城湖」的螃蟹，恰恰就是「阳成湖」的那抹鲜甜比较自然，自然的鲜甜在烹饪时会被主动激发，与酸味提前融合，这就导致蟹肉部分无法与这个味道充分烹饪。

收口补糖只要剂量合适，就能完美解决这个问题，提升料理层次。

同时，牵一发而动全身，它对蟹的甜度也有要求，这才是选用「固城湖」螃蟹的理由。

他都能想像，这样制作出的「蟹粉豆腐」，相比夏鸣视频中教的，会多「两个层次」，并且风味更偏油润与鲜香。

结合豆腐蟹肉蟹黄这些食材，在海外的接受程度，两道一样的料理，肯定是层次风味更饱满的好拿分。

毕竟，莉莉再怎么占「阳成湖」大闸蟹的便利，也只能激发出食材本质的特点。

而卫言这个，已经算得上是利用「华夏」「法式」融合的概念，制作的「复合味」料理了。

虽然他对莉莉没有抱有任何一丝期待，但在看到卫言都能有如此巧思后，他也是在心下又多标记了一个名字。

「夏鸣，你对他这个料理的手法了解的这么清楚，是因为这是你教授的吗？」

夏鸣听到这话后摇了摇头。

「我没在特训时教过他们怎么处理螃蟹，更别提「蟹粉豆腐」，在我看来，这道料理应该是他自己借用了「江南菜」的概念。」

「江南菜里面有一种「油脂逐层增香」的手法，并且对「糖吊鲜香」研究的很深。」

「在这样的基础上，结合西式元素，以螃蟹为媒介，最终就形成了这道拥有创新意味的「蟹粉豆腐」。」

身后的二队成员听到这也都点了点头，除了方彩云外，卫言本来年纪就比他们大，听说已经经过了两次游历。

对于华夏各地方的菜都拥有充分的认知，在此基础上开辟自己的道路显得非常合理。

他们未来也大概率是走同样的道路的..

看著夏鸣身后众人的眼神，托比心下不由生出一丝丝感叹。

因为移民的缘故，鹰一直以「融合创新」著称，但和他们融合各国不同，华夏的厨师只要天赋卓绝，能将华夏广阔的料理融合，就能走出无数条新路。

说羡慕也好，说嫉妒也罢，国情不同，文化保存时间不同，有这种误差也是正常的。

将目光落回夏鸣身上，托比心里的戒备又多了一分。

「如果是夏鸣教的，那知道流程很正常，但他说他没有，那能一眼看穿卫言的全盘设计，就代表他对料理的理解已经和卫言不在一个层次了。」

对于顶尖厨师来说，「料理情绪」「食源理解」「技法」是最重要的三个点，同一道料理，有没有情绪，食源的理解如何，最终呈现给食客的可谓天差地别。

在前两者面前，「技法」反倒是最末尾的东西了，对于很多厨师来说，「技法大成」

不过是熟能生巧加上天赋。

但「食源理解」这东西，就和顶尖数学一样，会就是会，不会就是不会，就算别人把「食源构造」拆成表格教授出去，理解不到位依然只是死模仿。

莉莉就是最好的例子..

或许她做西餐是有理解的，但华夏与西餐的壁障，她压根无法翻越..

更何况，因为对「逼蟹黄」这句话的理解依然存在误差，她的料理制作的并不顺利。

虽然和卫言几乎同时按下按键，但只从卖相上看，卫言那份格外金黄的「蟹粉豆腐」

就甩了莉莉好几条街。

更别提空气中蟹粉那携带著油香的独特风味比莉莉做的香浓了数倍。

等到工作人员将料理带走后，莉莉捏紧了手掌，直接开口呵斥卫言。

「你做的「蟹粉豆腐」为什么和我的不同，不都是夏鸣教授的吗？成功的路你不走，你是觉得自己比夏鸣厉害吗？」

这一长段话硬控了卫言半天，他会鹰文，但口语一般，分析了好一会才理解莉莉的意思。

看著对面的莉莉，卫言骄傲的抬起头。

「为什么我要走他的路呢？仅仅只是因为他比我强吗？」

「那这华夏比我强的前辈可不少，难不成我见到一条，就要走一条吗？」

「你叫莉莉是吧，你所谓的模仿，在我眼里看来，就是小学生把隔壁的作业拿过来抄一抄，然后写上自己的名字，把作文书上的原文拿著改下名字，最多换点细节。」

「这种连工业仿制都赶不上的东西，你好意思叫「致敬」？还嫌我走的路窄？」

「笑话，我开的路，路平不平我心里清楚，哪怕未来我走不到夏鸣的高度，那也是我资质有限，但我永远都有希望站到他面前。」

「而你呢，一个模仿者，甚至是不求上进的模仿者，永远只能躲在夏鸣影子的角落。

「」

「理解别人的料理你都做不到，你还指望能站到阳光下？」

「你这种影子，现在的夏鸣真是要多少有多少...但我不一样，哪怕我有飞蛾扑火的嫌疑...」

「但只要我举起我的菜刀，我就能问心无愧的说一句...」

【来吧，夏鸣，跟我战一场...】

「因为，我的路永远在我脚下.——.」

「而你...从你沉沦在「模仿」带来的快感中时，你的崩解就已经注定了...

」

说到这，卫言咧开嘴半嘲讽的笑了笑。

「如果我赢了你，是不是代表我的「蟹粉豆腐」比你照本宣科制作的更优秀...」

「那按照这个逻辑，你不应该学夏鸣的料理啊。」

「要不，你来学我的吧...」

「我...教你啊~」